Quinoa con verduras al horno

Postre

4 porciones

Fácil

35 min

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Ingredientes

• 1 taza de quinoa de las de desayuno
• 2 tazas de agua medidas con la taza de la quinoa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• champiñones
• acelgas
• 3 huevos
• 1 trozo de queso de cabra
• queso rallado
• nueces
• sal, aceite, especias italianas, pimienta

Preparación

• Ponemos la taza de quinoa y las dos tazas de agua en un cazo y hervimos 12 minutos, mas o menos, lo que tardará en crecer la quinoa y absorber el agua.
  Mientras picamos la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los champiñones.
• Ponemos aceite en una sartén, echamos la cebolla, la doramos un poco, añadimos la zanahoria, se deja unos 5 minutos a fuego medio y añadimos el calabacín y los champiñones.
• Si ya tenemos las acelgas cocidas, las añadimos al final y salteamos todo junto.
  Lo salpimentamos, le añadimos las especias y y la sal y reservamos hasta que la quinoa esté.
• En un bol, ponemos los tres huevos y el queso de cabra desmenuzado y batimos bien.
• En la sartén donde tenemos las verduras, ponemos la quinoa, si le queda algo de agua la escurrimos y la ponemos en la sartén a saltear un par de minutos.
• Cogemos una fuente de cristal o un recipiente de horno, y echamos la mezcla de verduras y quinoa, le ponemos el huevo con la mezcla de queso de cabra por encima, y luego el queso rallado y las nueces picadas.
• Metemos en el horno precalentado a 180ºc, y dejamos unos 20 minutos, hasta que haya cuajado y el queso esté dorado.

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