Trufas de zanahoria y coco

Preparación

• Lavar y pelar las zanahorias y cocerlas en agua hasta que estén muy tiernas.
• Ponerlas en un colador hasta que se enfríen y hayan escurrido bien el agua. Triturar con la batidora y pasar a un cuenco.
• Añadir el azúcar poco a poco removiendo con una cuchara.
• Añadir 150 g de coco rallado poco a poco y mezclar con un tenedor hasta que quede una pasta consistente.
• Formar las trufas con la mano y pasar por el coco rallado restante.
• Colocarlas en los moldes de trufa y meter en un recipiente con tapa e introducir al frigorífico hasta la hora de servir.