Limpiamos bien el pescado y le damos un ligero hervor en agua con laurel, limón y sal. Una vez frío sacamos la carne, sin dejarnos ninguna espina.
Preparamos una masa que consiste en mezclar el pescado desmigado con el perejil picado, los huevos batidos, el vino blanco, el pan rallado y lo salpimentamos. Hacemos unas bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
Para preparar la salsa, se derrite la mantequilla y se mezcla con la harina. A continuación, se va añadiendo el caldo de haber cocido el pescado, se sazona y se deja con un espesor adecuado, más bien ligero. Si es necesario agregamos más caldo.
Echamos las albóndigas en esta salsa junto con los guisantes y los champiñones cortados en láminas finas. Ponemos a fuego lento todo junto durante 15 minutos.
Si no es la temporada de este pez, también podemos hacer el plato con jureles, pajeles, gallos, etc..
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