Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone

Ingredientes

• 8 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
• 100 g de azúcar blanco
• el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña
• 2 huevos grandes
• 175 g de zanahoria rallada (en este caso la pulpa sobrante de un zumo de zanahoria)
• 25 g de nueces ligeramente trituradas
• 125 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Para la cobertura:

• 150 g de mascarpone
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharada de ralladura de naranja