Name: Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo cocco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 480 gr de berenjenas; Un puñado de espinacas (trituradas); 1 cebolla pequeña; 3 dientes de ajo; 1/2 taza de copos de avena.; 1 rama de perejil picado; 1 huevo; Pan rallado (o avena molida); Sal (al gusto); 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde (ají cubanela, pimiento italiano); 1 cucharadita de semillas de comino; 1 cucharadita de pimienta en polvo; 1 cucharadita de orégano en polvo; 1 cucharadita de jengibre rallado; 4 clavos dulces; Semillas de cilantro (coriandro); 5 tomates (grandes y maduros); 1 cucharadita de azúcar moreno (azúcar negro); 1/4 taza de aceite de oliva virgen; 1/4 taza de caldo (o agua. Sólo si fuera necesario); Sal (al gusto)

Preparación

Albóndigas,
En la licuadora trituramos la berenjena en crudo, previamente pelada y cortada en cubos.
Sofreímos pimienta, ajo y cebolla cortada en brounoisse (ver cómo aqui), añadimos la carne triturada de la berenjena y el puñado de espinacas limpias y secas (yo usé espinaca congelada y descongelada al natural)
Ponemos a punto de sal y dejamos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en vez.
Pasado el tiempo, mezclamos la carne de la berenjena, la avena, huevo y perejil picado, mezclamos y formamos las abóndigas y las pasamos por el pan rallado (yo las empolvé con avena molida)
Las llevas al horno por 10 minutos a 300° (ó puedes freírlas y escurrirlas en papel de cocina). Mientras están al horno preparamos la salsa :)
Salsa de tomates estilo Cocco ...o sea, moi ;)
En 4 cucharadas de aceite, sofreímos ajo, cebolla, jengibre, comino, pimienta y clavos. Cuando todo está dorado, echamos los tomates cortados en cubos movemos, rectificamos de sal y ponemos el azúcar y el resto de aceite y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos. Si fuera necesario ponemos un poquito de caldo casero o agua. Esta salsa podemos licuarla para dejarla finita ó según el gusto dejarla tal cual. Depende que día tenga decido una u otra, las dos geniales. Cualquiera que elijas, recuerda sacar los clavos dulces de la salsa antes de poner las albóndigas o licuar.
Pasamos las albóndigas a la salsa de tomate y las dejaremos cocer con la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que no se rompan, recuerda que son delicadas :)

Si decides freír las albóndigas, el contenido graso y calórico aumenta considerablemente.