Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo cocco

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 480 gr de berenjenas
• Un puñado de espinacas (trituradas)
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de copos de avena.
• 1 rama de perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado (o avena molida)
• Sal (al gusto)

Para la salsa de tomates estilo Cocco:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (ají cubanela, pimiento italiano)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 4 clavos dulces
• Semillas de cilantro (coriandro)
• 5 tomates (grandes y maduros)
• 1 cucharadita de azúcar moreno (azúcar negro)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 1/4 taza de caldo (o agua. Sólo si fuera necesario)
• Sal (al gusto)