Alubias con langostinos y mejillones

Name: Alubias con langostinos y mejillones
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gramos de alubias (pueden ser judiones, fabes, etc.); 100 gramos de langostinos (pelados y limpios); 300 gramos de mejillones; 2 cebollas; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/2 cucharadita de pimentón picante; Unas hebras de azafrán; 1 cucharada de harina; 1/2 vaso de vino blanco; Perejil; Sal

Entrante

Fácil

2 h 30 m

367 Kcal

Hola a todos! En estos días fríos y con lluvia apetecen platos calientes como éste, hmmm, delicioso!!! Ahí os dejo la receta :)

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Preparación

Preparación30 min

Cocción2 horas

Primero pon a remojar las alubias la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, ponlas en una cacerola grande cubiertas de agua y cuécelas a fuego fuerte. Una vez hiervan, vas desespumándolas y baja el fuego. Incorpora los dos dientes de ajo, una cebolla cortada por la mitad y medio pimiento.
Cuando rompa a hervir, hay que "asustar" las alubias; es decir, echa medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto evita que las alubias se pelen.

A la media hora de empezar, vuelve a "asustar" las alubias echando medio vaso de agua fría en el que habrás disuelto el azafrán y el pimentón. Echa sal al gusto. Pasados otros 30 minutos, vuelve a asustarlas y así hasta que hayan transcurrido 2 horas de cocción. Una vez tiernas las alubias, retira la cebolla, los ajos y el pimiento.
Prepara los mejillones. Límpialos y quítale las barbas. En una sartén rehoga la otra cebolla y un ajo picado a fuego lento. Pasados unos minutos, añade una cucharada de harina, sigue rehogando hasta que se tueste un poco la harina.

Agrega el vino blanco y un chorrito de agua. Deja que se cocine a fuego fuerte por lo menos unos 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Agrega los mejillones, tapa y deja que se abran, los que no abran, deséchalos.
Una vez abiertos, agrega el perejil picado y deja cocinar 3 minutos más a fuego lento. Añade los mejillones, su caldo (colado) a las alubias, así como los langostinos pelados y limpios. Deja cocinar 5 minutos más para que los langostinos se cocinen.
Y listo!