Alubias “carillas” con setas (níscalos), receta paso a paso

Entrante

7 porciones

Fácil

1 h 20 m

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En mi viaje a la Rioja me encontré con los últimos níscalos de la temporada y claro esta los tuve que comprar y cocinar, en esta ocasión los he preparado con alubias carillas que aparte de ricas son una preciosidad, son muy pequeñitas, blancas y con una mancha negra en el embrión de la semilla. No tengo que deciros que me quedaron riquísimas, muy suaves, sin nada de grasa y con mucho sabor. Hay que dejar los níscalos enteros, en su punto justo de cocción para que al morderlos notemos su textura. C

Ingredientes

• 4 tazas de café (igual que el arroz) de alubias
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla,1 nabo
• 1 tomate
• la cantidad necesaria de agua o caldo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo,500 gr
• de níscalos
• 100 gr
• de jamón serrano
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva
• 1 copa de coñac.

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Preparación

• Poner a remojo las alubias carillas la noche anterior a su cocción
  Limpiar muy bien los níscalos sin dejar restos de tierra.
  Trocear toscamente las verduras menos el tomate que lo dejaremos entero
  Picamos el jamón en cubos pequeños
• Colocamos en la olla las alubias escurridas y sin el agua del remojo, añadimos las verduras y cubrimos de agua o caldo. Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos y las cocinamos a fuego lento.
• Cuando las judías estén tiernas las retiramos del fuego, sacamos las verduras, picamos la zanahoria y el nabo en cubitos pequeños que añadiremos a las alubias y con la cebolla, el puerro, el tomate y un poco de aceite hacemos un sofrito, que cuando esté listo pasaremos por la batidora y luego por un colador. Añadimos a la olla de las alubias
• En una sartén doramos el jamón, cuando cambie de color le añadimos los níscalos troceados, les damos unas vueltas, cuando empiecen a cambiar de color les añadimos la copa de coñac y con mucho cuidado flambeamos.
• Juntamos las alubias con los níscalos y les damos un hervor, cinco minutos será suficiente.
• Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar el guisito una hora.
• Cuando vayamos a comer calentamos a tope, tiene que estar humeando y muy caliente. En un plato hondo servimos una generosa ración, para darle un toque de color y aroma les pondremos una ramita de orégano fresco, las podemos y las debemos acompañar con guindillas en vinagre, es el contrapunto perfecto.

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