Bacalao con pil pil de pieles y ajos tiernos

Name: Bacalao con pil pil de pieles y ajos tiernos
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 4 raciones de morro de bacalao de 160 a 180 g; 12 ajos tiernos; 250 g pieles de bacalao; 500 cl aceite de oliva; 350 cl de agua; 40 g almendra laminada

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Entrante

Medio

25 min

Ingredientes

4 raciones de morro de bacalao de 160 a 180 g
12 ajos tiernos
250 g pieles de bacalao
500 cl aceite de oliva
350 cl de agua
40 g almendra laminada

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Preparación

Preparación10 min

Cocción15 min

Colocamos en una cazuela el aceite, con el agua, las pieles, también añadiremos la parte verde de los ajos tiernos, nos darán un toque de color y un sabor excelente.
Este conjunto se deberá tener durante unas tres horas a fuego muy lento y sin que llegue a hervir, para poder aprovechar la gelatina de las pieles al máximo, una vez transcurrido este tiempo.
Extraemos las pieles de bacalao y triturar todo el conjunto en un procesador de alimentos. Pasamos por el chino y reservamos.
Ponemos una olla con agua a hervir, escaldamos los ajos tiernos durante 1 minuto, extraemos y refrescamos, para cortar la cocción y realzar su color, en el momento de servir.
Los marcaremos con muy poquito aceite, vuelta y vuelta, para darles un ligero color en cada lado.
Por último ponemos una sartén antihaderente a fuego vivo, con unas gotas de aceite de oliva y colocamos el bacalao con la piel hacia abajo unos 3 minutos, y justo antes de servir, marcamos por la otra cara.
Colocamos el bacalao en el centro de un plato ondo, encima los ajos tiernos, alrededor unas láminas de almendra tostada, y la salsa tibia.

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Javier zgz

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