Berenjenas rellenas de verduras y champiñones

Entrante

4 porciones

Fácil

45 min

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Si os gustan las berenjenas, esta receta os gustará, está muy buena y con muchas verduras, ideal para la operación bikini. Es muy fácil de preparar y tiene un sabor muy, con bueno todas las verduras. Podemos combinarla con las verduras que más nos gusten. Podéis preparar más cantidad y congelarlas.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 calabacines
• tomate triturado
• Tomate frito 2-3 cucharadas
• 1 lata de champiñones
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta
• Salsa bechamel

Preparación

• Primero cortaremos las berenjenas por la mitad, daremos unos cortes y un chorrito de aceite, y las meteremos al microondas o al horno hasta que estén tiernas.
• En una sartén pondremos a pochar las cebollas y el pimiento verde, con un poquito de aceite.
  Cuando empiece a tomar color, echaremos el calabacín cortado pequeño.
  
  Lo dejaremos hasta que esté hecho, sacaremos las berenjenas y quitaremos la pulpa.
• La picaremos y echaremos junto a las demás verduras.
  
  Cuando esté todo mezclado echaremos el tomate triturado y el frito, la cantidad será a gusto de cada uno, si te gusta con más tomate o menos.
• Lo dejamos cocer un poco y echaremos el vino blanco, la sal y la pimienta.
  Echamos una lata de champiñones.
• Lo dejamos cocer todo unos minutos y listo. Rellenamos las berenjenas.
  
  También las podemos poner en cazuelitas individuales. Y cubrimos con la salsa bechamel.
• Meteremos al horno hasta que esté doradito.
  Y listo, quedan muy buenas. Tenéis que probarlas.

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