Carpaccio de solomillo con muselina de anchoas

Ingredientes

• 600 g de solomillo de ternera
• 6 anchoas en aceite
• 75 ml de mahonesa
• aceite de oliva
• 1 lima
• sal Maldon
• pimienta blanca
• rúcula
• queso parmesano

Preparación

• Congelamos el solomillo para poder cortar lonchas finas.
• Disolvemos un poco de sal Maldon, junto con una pizca de pimienta en el zumo de la lima, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un pincel pintamos las lonchas de carpaccio.
• Trituramos las anchoas en la mahonesa y emulsionamos.Colocamos en cada fuente 3 lonchas de carpaccio, encima ponemos unas lascas de parmesano y un puñadito de rúcula.
• En ambos lados de la fuente y con un poco de paciencia formamos 2 dados con la mahonesa de anchoas.

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