Carpaccio de solomillo con muselina de anchoas

Name: Carpaccio de solomillo con muselina de anchoas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 600 g de solomillo de ternera; 6 anchoas en aceite; 75 ml de mahonesa; aceite de oliva; 1 lima; sal Maldon; pimienta blanca; rúcula; queso parmesano

Entrante

6 porciones

Fácil

50 min

302 Kcal

Ingredientes

600 g de solomillo de ternera
6 anchoas en aceite
75 ml de mahonesa
aceite de oliva
1 lima
sal Maldon
pimienta blanca
rúcula
queso parmesano

Costo estimado: 14.45€ (2.41€/porción)

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Preparación

Preparación25 min

Cocción25 min

Congelamos el solomillo para poder cortar lonchas finas.
Disolvemos un poco de sal Maldon, junto con una pizca de pimienta en el zumo de la lima, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un pincel pintamos las lonchas de carpaccio.
Trituramos las anchoas en la mahonesa y emulsionamos.Colocamos en cada fuente 3 lonchas de carpaccio, encima ponemos unas lascas de parmesano y un puñadito de rúcula.
En ambos lados de la fuente y con un poco de paciencia formamos 2 dados con la mahonesa de anchoas.