Crema de champiñones y chalotas

Name: Crema de champiñones y chalotas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: •6 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla; •6 chalotas, picadas; •2 dientes de ajo, picados; •1/2 cucharadita de nuez moscada; •900 gr. de champiñón fileteados; •3-1/2 tazas de caldo de pollo; •4 tazas de agua; •14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas; •1/3 de taza de vino de madeira o jerez; •1 taza de leche evaporada o nata; •Sal y pimienta; •4 champiñones fileteados muy salteados para decorar al final

Entrante

Fácil

1 h 10 m

305 Kcal

Otra receta de crema de champiñon de las muchas que hay por internet, con cosillas diferentes... bueno, muy pocas.

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Preparación

Preparación30 min

Cocción40 min

Calentar aceite o mantequilla en un olla grande. Cuando esté caliente, fuego medio bajo, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
Añadir ajos picados y nuez moscada y cocinar 1 minuto más.
Aumentar el fuego a medio y añadir los champiñones fileteados.
Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos.
Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados.
Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
Cuando termine ir echando cazos al vaso triturador y triturar muy muy bien. Cuando este bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien batido.
Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jérez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
Procura que no hierva, sólo calentamos.
En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones.
Y el resultado final: