Sacamos los ahumados de las bolsas unos minutos antes de su utilización. Pelamos los aguacates y los cortamos. Cocemos y pelamos los huevos de codorniz. Cortamos el cebollino, y mezclamos todos los ingredientes de la salsa.
Con la ayuda de un molde colocamos en el centro del plato la rúcula aliñada con una vinagreta de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.
Distribuimos alrededor el aguacate cortado en láminas. Montamos los ahumados. Colocamos los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino. Rociamos con la salsa.
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