Ensalada de garbanzos

Entrante

6 porciones

Fácil

150 Kcal

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Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo una deliciosa ensalada de garbanzos súper fácil de hacer.

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media cebolleta
• 100 gr de atún
• 2 huevos
• Aceitunas negras
• 8 tomates cherry
• Ralladura de lima
• Zumo de media lima
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Lo primero que haremos será poner 2 huevos a cocer. Para ello, ponemos un cazo con agua, metemos los huevos y cuando empiece a hervir contamos 10 minutos y sacamos los huevos.
• Mientras se cuecen los huevos, nos ponemos con los demás ingredientes. En un recipiente añadimos los garbanzos bien limpios y escurridos, yo estoy usando unos garbanzos de bote ya cocidos, pero si preferís cocerlos vosotros mismos pues no hay problema. Ahora cortamos medio pimiento rojo y lo vamos troceando en pedazos pequeños, más o menos de este tamaño. A medida que vamos cortando los ingredientes, los vamos incorporando al recipiente. Hacemos lo mismo con el pimiento verde. Ahora cogemos media cebolleta y también la troceamos en pedazos pequeños. Ahora partimos por la mitad unas aceitunas negras. Y partimos unos tomates cherrys, yo los voy a partir en cuartos. Ahora troceamos los huevos que ya estarán cocidos. Le añadimos también unos 100 gramos de atún. Y mezclamos bien.
  
• A continuación le añadimos la ralladura de una lima.
• Ahora vamos a preparar la vinagreta, para ello, en un bol añadimos un chorrito de aceite de oliva, el zumo de media lima y una pizca de sal y mezclamos hasta que se integren los ingredientes.
  
• Ya solo falta añadir la vinagreta a la ensalada y listo.

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