Flan de espárragos y gambas con ensalada de ahumados

Ingredientes

• 350 g de espárragos
• Un brick de 200 g de nata líquida
• 250 g de gambas
• 4 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 60 g de mantequilla
• Media cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria
• Un pimiento del piquillo
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Para la ensalada de ahumados con jengibre:

• Salmón, bacalao, palometa y trucha ahumados
• Cebollitas agridulces
• Un pimiento del piquillo
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Jengibre
• Un poco de vinagre de Jerez y sal