Mejillones a la vinagreta

Name: Mejillones a la vinagreta
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Mejillones frescos; 4 pimientos rojos de lata; 1/2 pimiento verde; 1/2 zanahoria grande; 1 cebolla pequeña; 1 huevo cocido; perejil; aceite y vinagre (1/2 vinagre 1 de aceite); sal

Entrante

2 porciones

Fácil

20 min

234 Kcal

Ingredientes

Mejillones frescos
4 pimientos rojos de lata
1/2 pimiento verde
1/2 zanahoria grande
1 cebolla pequeña
1 huevo cocido
perejil
aceite y vinagre (1/2 vinagre 1 de aceite)
sal

Costo estimado: 3.92€ (1.96€/porción)

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Preparación

Preparación15 min

Cocción5 min

Ponemos a cocer los mejillones en una pota alta con un pocillo de agua, esperamos a que se abran y los sacamos a una fuente. Les quitamos la mitad de la cáscara y los reservamos.
Picamos todas las verduras y las reservamos; en un cuenco batimos un poco el vinagre con el aceite y le añadimos la sal, ponemos dentro todas las verduritas picadas con el huevo picado y espolvoreamos con el perejil.
Cuando los mejillones estén fríos y la vinagreta preparada vamos rellenando cada mejillón con ayuda de una cucharita, los vamos colocando en una fuente y los metemos un poco en la nevera para tomarlos bien fresquitos.