Queso de cabeza

Name: Queso de cabeza
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Una cabeza de cerdo pelada sin el cuero; 2 Lb de pierna de cerdo pulpa; Pizca de sal nitro; 1 Cucharadita de nuez moscada; 1 Cucharada de sal o más; 2 Copas de brandy o whisky; 2 Sobres de gelatina sin sabor; 2 Cucharadas de tomillo; Un lienzo grueso

Entrante

2 porciones

Fácil

35 min

Ingredientes

Una cabeza de cerdo pelada sin el cuero
2 Lb de pierna de cerdo pulpa
Pizca de sal nitro
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharada de sal o más
2 Copas de brandy o whisky
2 Sobres de gelatina sin sabor
2 Cucharadas de tomillo
Un lienzo grueso

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Cocine la cabeza, en agua que la cubra generosamente con las hierbas, por una hora. Asegúrese que le sobren unas tres Tazas del caldo y guárdelo.
Saque la cabeza y, ayudado de un cuchillo pequeño, córtele toda la carne y cartílagos gelatinosos que tenga.
Revuelva con la carne, disuelva la sal, la sal de nitro y la gelatina sin sabor en el caldo y agregúele a las carnes. Revuelva bien y póngalo en el lienzo. Amarre fuertemente y llévelo a cocinar, en agua que la cubra.
Déjela cocinar, al vapor, por una hora. Sáquela y póngala en un molde, con un peso encima, para prensarlo y déjelo que escurra por unas horas.
Guárdelo refrigerado y córtelo en tajadas para servir o píquelos en trocitos para acompañar tragos.

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