Name: Queso de cabeza
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Una cabeza de cerdo pelada sin el cuero; 2 Lb de pierna de cerdo pulpa; Pizca de sal nitro; 1 Cucharadita de nuez moscada; 1 Cucharada de sal o más; 2 Copas de brandy o whisky; 2 Sobres de gelatina sin sabor; 2 Cucharadas de tomillo; Un lienzo grueso

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Ingredientes

Una cabeza de cerdo pelada sin el cuero
2 Lb de pierna de cerdo pulpa
Pizca de sal nitro
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharada de sal o más
2 Copas de brandy o whisky
2 Sobres de gelatina sin sabor
2 Cucharadas de tomillo
Un lienzo grueso

Preparación

Cocine la cabeza, en agua que la cubra generosamente con las hierbas, por una hora. Asegúrese que le sobren unas tres Tazas del caldo y guárdelo.
Saque la cabeza y, ayudado de un cuchillo pequeño, córtele toda la carne y cartílagos gelatinosos que tenga.
Revuelva con la carne, disuelva la sal, la sal de nitro y la gelatina sin sabor en el caldo y agregúele a las carnes. Revuelva bien y póngalo en el lienzo. Amarre fuertemente y llévelo a cocinar, en agua que la cubra.
Déjela cocinar, al vapor, por una hora. Sáquela y póngala en un molde, con un peso encima, para prensarlo y déjelo que escurra por unas horas.
Guárdelo refrigerado y córtelo en tajadas para servir o píquelos en trocitos para acompañar tragos.