Salsa romesco y calçots

Name: Salsa romesco y calçots
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 cabeza de ajos; 100 grms. de almendra tostada; 30 grms. de avellana tostada; 5 tomates muy maduros; Aceite de oliva virgen (el que admita para ligar); 1/2 rebanada de pan de pueblo frita (el equivalente al tamaño de una de Bimbo); Vinagre de vino; Sal; 1 ñora grande

Entrante

Fácil

1 hora

1117 Kcal

Estas cebollas alargadas del Camp de Tarragona han conquistado el corazón de mucha gente. En plena estación invernal, quien más y quien menos se apunta al ritual colectivo de compartir mesa en alguna calçotada.

Ingredientes

1 cabeza de ajos
100 grms. de almendra tostada
30 grms. de avellana tostada
5 tomates muy maduros
Aceite de oliva virgen (el que admita para ligar)
1/2 rebanada de pan de pueblo frita (el equivalente al tamaño de una de Bimbo)
Vinagre de vino
Sal
1 ñora grande

Costo estimado: 15.14€ (3.78€/porción)

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Preparación

Preparación30 min

Cocción30 min

Las hortalizas se asan en fuego de leña, pero yo lo hice en el horno de casa a 200º de temperatura. Cuando esten cocinadas reservadlas.
La cabeza de ajos quizá hay que sacarla un poquito antes, dependiendo del tamaño de los dientes. Cuando esté blandita ya está cocinada. Tomates y ajos asados
En un cazo con un poquito de agua calentad la ñora para que se ablande. Abridla, sacad las semillas y raspad la pulpa y reservadla.
Freid la rebanada de pan en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Empapadla con vinagre de vino (al gusto) y reservadla.Pelad los frutos secos en lo posible, si llevan un poco de piel pegada no importaLimpiad la cabeza de ajos y reservad la pulpa.
Es una salsa que originalmente se hacia de manera manual en un mortero. Se machacaban todos los ingredientes y luego se iban ligando con el aceite de oliva. Actualmente se suele hacer con una buena batidora/picadora.
Introducid los ingredientes en el siguiente orden:Los frutos secos y trituradlos. Los tomates sin piel Los ajos El pan (sirve para espesar)La carne de ñora Sal Aceite de oliva
Triturad todo bien, hasta conseguir una salsa homogénea y con consistencia. Probadla y rectificad el condimento, si fuera necesario.
En el mortero este es el orden: Sal Ajos Frutos secos Tomates Aceite de oliva Pan (sirve para espesar) Ñora
Esta riquísima y fina hortaliza de invierno se coloca encima de unos tomates escalivados (asados). Debajo la típica rebanada de pan de payes, tostada en una sartén refractaria con unas gotas de aceite de oliva. Condimentado todo con sal y el aceite de haber asado los calçots.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

Los calçots van ligados a la salsa en que se untan, una vez quitada la camisa que los envuelve. Una salsa polémica, basicamente porque el romesco se tiene que ver de dos maneras: como salsa y como plato de pescado típico de Tarragona. Y es cierto, porque el guiso de pescado con romesco se elabora de la misma manera (sin vinagre) pero luego se cocina en aceite de oliva (se le añade al guiso de pescado) y se convierte así en una salsa y cuando se quiere elaborar un preparado para untar o aliñar una ensalada se "escalivan" las hortalizas (asan) y se alarga la salsa ligándola con aceite de oliva crudo. También tenemos la salvitxada y el xató, se elaboran de la misma manera, en crudo y sirven para aliñar las ensaladas.Es muy conocida la "xatonada" típica del Garraf y Vilafranca del Penedés. Lleva escarola, atún, anchoas, bacalao desalado y desmigado, aceitunas negras y verdes (arbequinas), y va aderezada con esta riquísima salsa.Incluso de la misma salsa romesco, hay versiones, una que lleva ajo crudo, otra que lleva bitxo (guindilla)y otra que en lugar de pan lleva galletas maria o carquiñolis (dulce típico catalán). También se discute si se le pone más avellana que almendra y viceversa. La verdad es que cada provincia aporta su granito de arena para complicar más las cosas. Yo no me decanto por ninguna, creo que las tres versiones están riquísimas pero para postear he optado por la más clásica

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 1117Kcal

Carbohidratos: 9.3g
Grasa total: 94.5g
Grasa sat.: 7.6g
Proteínas: 39.3g
Fibras: 20.6g
Azúcar: 5.3g
ProPoints: 29
SmartPoints: 33

Información nutricional para 1 porción (276g)

Vegano

Vegetariano

Sin lactosa

Sin huevo

AAlbabcn

Preguntas

Por que dices que las cebollas de tarragona cuando todo el mundo sabe que se crian en la zona de toledo

Los calçots que yo compro son de Tarragona, por eso hago referencia a ello.

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.46/5, 35 votos 4 comentarios

anonymous

18/01/2014

Buena

yo cociné esta receta

abuso

anonymous

12/03/2014

Buena receta

abuso

anonymous

30/12/2013

Estupenda , puedes ponerle mas almendra o avellana, tambien un poco de pimenton dulce que le da el toque ahumado.

abuso

anonymous

19/02/2013

La hice el otro sabado,y triunfe.Muy buena,gracias.

abuso