Solomillo con cremoso de foie

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de cebolla
• 85 g de castañas peladas
• 20 g de manzana ácida
• 1 chorrito de ron
• 500 ml de caldo de pollo
• 80 g de foie
• Sal y pimienta la gusto
• 70 g de castañas peladas y cocidas
• 20 ml de aceite de oliva
• 15 g de harina
• sal y pimienta