Solomillo tierra y mar

Entrante

1 porciones

Fácil

45 min

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Ingredientes

• 1 solomillo de ternera de 1200 g
• 500 g de langostinos
• 150 g de boletus
• 60 g de queso rallado emental
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 150 ml de leche
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• las cascaras de los langostinos
• 1/2 cebolla
• 100 g de boletus
• 200 ml de nata y un chorro de wisky

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Preparación

• Le decimos al carnicero que nos abra el solomillo como un libro, para rellenar. Salpimentamos y reservamos. Pelamos los langostinos y ponemos las cascaras a cocer en un cazo con agua, durante unos 10 minutos a fuego medio.
• Mientras cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva suave, a fuego medio. Cuando empiece a estar transparente y blanda agregamos las colas de langostinos.
• En el momento que se pongan rosados, añadimos los boletus. Salpimentamos. Echamos la harina y la tostamos, añadimos la leche y el queso.rectificamos de sal y le ponemos un poco de nuez moscada y dejamos que se haga todo unos minutos.
• Dejamos que temple un poquito y rellenamos el solomillo. Lo cerramos y atamos y en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva bien caliente, lo sellamos por todos los lados. lo ponemos en una fuente y lo metemos al horno precalentado a 190º durante 20 minutos.
• Mientras, hacemos la salsa. Cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregamos los boletus y pasados unos minutos el chorro de wisky, dejamos que se evapore el alcohol y echamos la nata. Salpimentamos.
• Dejamos cocer unos minutos y aligeramos la salsa con el caldo que tenemos de las colas de los langostinos. Sacamos el solomillo.Y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y listar.

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