Txangurro

Preparación

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  Cocer el bicho en agua fria con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.
  Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo. Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen.
  Se pica toda la carne que hayáis sacado
  Dorar en una sarten la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores.
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  Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco.
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  Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación
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  Y espolvorear con pan rayado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.
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  Este se suponía que era un bocadito pero no está muy bien la foto.