Cupcakes de vainilla veganos

Merienda

4 porciones

Fácil

35 min

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Ingredientes

• 1 taza de leche de soja
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 1/4 tazas de harina
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de aceite de girasol
• 3/4 taza de azúcar
• vainilla
• mermelada de frutos rojos para rellenar
• Para el frosting
• 300 gr. margarina vegetal
• 250gr. azucar glass
• un par de cucharadas de leche de soja
• una pizca de vainilla

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Preparación

• La masa se elabora igual que el pastel vegano: Se pone en un bol a parte la leche de soja con el vinagre y se deja reposar unos minutos para que la leche "corte".
• En otro bol poner el resto de ingredientes menos la mermelada, y batir para que se integren.
• Añadir la leche y seguir removiendo. Rellenar los moldes de madalena por la mitad más o menos y al horno a 180º unos 30 minutos.
• Cuando estén hechos y frios con ayuda de un descorazonador de manzanas hacer un agujero en el medio y rellenar con la mermelada. Volver a tapar.
• Hacer el frosting: para ello en un bol poner la margarina el azucar la leche y la vainilla y batir hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
  
  Llenar una manga pastelera y poner una capa en cada cupcake.

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