Galletas de coco

Preparación

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  Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º.
  Después en un recipiente amplio añadimos un huevo y la clara de otro huevo.
  Reservaremos la yema que nos sobra en otro recipiente para utilizarla más adelante.
  Añadimos el azúcar y una pizca de sal y batimos bien hasta conseguir una mezcla espumosa.
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  Después añadimos la harina tamizada y batimos de nuevo hasta que se integre la harina.
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  Ahora añadimos el coco rallado y volvemos a mezclarlo todo bien.
  Nos debe quedar una masa cremosa como esta.
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  Ahora con la ayuda de una cuchara vamos dejando porciones sobre un papel de horno.
  Os recomiendo dejar espacio entre unas y otras porque en el horno se van a expandir y podrían pegarse unas con otras.
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  Ahora batimos la yema de huevo que teníamos reservada y con la ayuda de un pincel de silicona vamos untando por encima de las galletas.
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  A continuación metemos las galletas en el horno a 180º durante unos 15 o 20 minutos o hasta que veáis que han cogido un bonito color dorado.
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  Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.