Name: Berenjenas rellenas con setas y atún
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 3 berenjenas (6 mitades); 1 cebolla (mediana picada); 200g de setas; 4 latas de atún; 150g de tomate casero frito (yo con albahaca); Aove; Sal; Pimienta negra; Queso rayado (para gratinar emmental)

Esta semana pasada pillé una buena oferta de berenjenas y me acordé que hacía bastante tiempo que no las preparaba rellenas. Como tenía también unas setas que me salieron bien de precio aparté unas pocas y a la olla!! jajaja Seguro que tos@s las habéis preparado pero os quiero enseñar como me quedaron esta vez.

Ingredientes

3 berenjenas (6 mitades)
1 cebolla (mediana picada)
200g de setas
4 latas de atún
150g de tomate casero frito (yo con albahaca)
Aove
Sal
Pimienta negra
Queso rayado (para gratinar emmental)

Preparación

Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes sin traspasar la piel como veis en la foto.
Meterlas en el microondas tapadas durante 7 minutos a máxima potencia. La pulpa se despega un poco.
Con una cucharilla vaciar un poco y reservar.
En una sartén con aove saltear la cebolla.
Añadir la pulpa de berenjena y las setas picadas y saltear. Salpimentar.
Añadir el atún escurrido y el tomate. Remover.
Mientras se hacía todo fui forrando las mitades de berenjenas con aluminio como barquitos.
Rellenar con la mezcla.
Repartir el queso rallado
Meter en el horno y gratinar hasta que se funda el queso