Gazpacho extremeño antiguo

Preparación

• Se pican y se machacan bien en el mortero los dientes de ajo.
• Se agrega un poco de aceite y se sazona con sal, removiendo como para hacer mayonesa.
• Después se incorpora miga de pan remojada en agua, y se sigue revolviendo hasta conseguir una pasta.
• Se espolvorea con pimienta y se añade agua con lentitud, sin dejar de remover hasta colmar la altura del mortero.
• Hecho esto, se sazona de nuevo, se vierte en una ensaladera y se añade otra vez miga de pan a discreción, removiendo continuamente.
• Reposará durante unos minutos y, momentos antes de servir, se echará por encima cebolla finamente picada y un chorrino de vinagre.
  
  Servir frío.