Pan de centeno con arándanos y nueces. crema de arándanos

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2 porciones

Medio

1 hora

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Ingredientes

• 250 g de harina de centeno
• 250 g de harina especial repostería
• 340 g de agua
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de azúcar invertido
• ½ cucharadita de sal
• 25 g de levadura fresca
• 50 g de arándanos deshidratados
• 50 g de nueces
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 semillas de cardamomo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mermelada de arándanos

Preparación

• El agua la entibiamos y le añadimos la miel y el azúcar invertido, disolvemos bien. Desmenuzamos la levadura y deshacemos. Dejamos unos minutos que repose.
• Picamos fino los arándanos y las nueces.En un bol unimos las dos harinas, ponemos poco a poco el agua con la levadura y vamos mezclando, le añadimos los arándanos, las nueces, el cardamomo, la canela y la sal.
• Amasamos hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar tapada con un paño durante 1 hora para que leve.Calentamos el horno a 220ºC.
• Transcurrido este tiempo amasamos bien para quitarle el aire y le damos forma al pan. Le quise poner un cordón de masa encima del pan. Lo colocamos en la bandeja del horno y dejamos reposar 30 minutos.Horneamos durante 30 minutos.
• La mantequilla que esté a punto pomada, la batimos bien con el azúcar hasta que esté una crema homogénea. Le añadimos la mermelada y la integramos. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.Acompañaremos cada rebanada de pan con esta crema.

Irmina

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