PASTA SFOGLIA - MASA DE HOJALDRE

Preparación

• Mettete sul piano da lavoro la farina ed impastate con le acqua ed un pizzico di sale, l?impasto deve risultare ben liscio, né troppo duro né troppo morbido.
• Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo o pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per circa 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete le impasto con il matterello formando un nastro rettangolare allungato, il più possibile regolare.
• Dividete il burro a fiocchetti e distribuiteli su 2/3 della superficie della striscia, ripiegate in tre come un depliant a tre fogli: la superficie di pasta senza fiocchetti di burro va piegata sopra la pasta con il burro e sopra di questa la parte di pasta con i fiocchetti di burro rimasta libera.
• In questo modo avrete 3 strati di pasta base alternati a 2 di burro. Con il mattarello date una prima spianata con delicatezza in modo che il burro non esca fuori e formate nuovamente una striscia rettangolare.
• Girate il rettangolo portando davanti a voi il lato più lungo, quindi ripiegatelo in tre fogli come in precedenza. Mettete a riposare in frigo per 30 minuti circa.
• Ripetete la stessa operazione altre tre volte.
• A questo punto la pasta sfoglia è pronta e la potrete utilizzare per le vostre preparazioni. Si può anche conservare in frigo per 2 giorni o congelare.