Crear previamente un nishime de cebolla, zanahoria y chirivía.
Picar dos cebollas y rehogarlas con un poquito de sal unos hasta que pierdan el agua. Picar el seitán y agregarlo a la cebolla. Rehogar unos minutos. Aderezarlo con 1 c.s. de miso y 1 c.p. de wasabi. Provar el sabor y rectificarlo al gusto. Mezclarse 3 c.s. de arrurruz en polvo y mezclar bien.
Picar 3 chirivías y 3 zanahorias, añadirle 1 c.s. de tahín y shoyu al gusto. Mezclarse 3 c.s. de arrurruz en polvo y mezclar bien.
Forrar un molde para horno con las gallegas de espelta. También las paredes. Si se prefiere no usarlas, ponerle papel de horno ligeramente pincelado de aceite.
Poner encima una capa con las verduras trituradas y encima otra con el seitán.
Decorar con rodajas del nishime y trocitos de alga kombu del mismo.
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