Ruibarbo con crema de coco

Ingredientes

• 20 galletas Napolitanas
• 300 g de ruibarbo cortado en trozos muy pequeños
• 100 g de azúcar
• 6 cucharadas soperas de agua
• ralladura de una naranja
• 3 huevos
• 90 g de azúcar
• una lata de leche de coco
• 60 ml de crema de leche
• 1 pellizco de sal
• 25 g de maizena