Se pocha la cebolla picada en un poco de aceite, se añade el puerro y se rehoga.
Se cortan los tomates en dados y se echan en la sartén.Se añaden las cabezas de las gambas y se mezcla todo bien.
Se echa el brandy y se deja evaporar. Se añade el pimentón y la harina y el fumet. Se cuece todo junto cinco minutos, se tritura y se pasa por el chino.
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