En un bol mezclamos la carne picada con el bacon también picado, la cebolla tierna y el huevo. Salpimentamos y mezclamos todo hasta que se integre bien.
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos en aceite caliente. Las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.
Quitamos un poco del aceite de freir y en la misma sartén echamos el jerez y el tomate, tapamos la sartén y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer otros 15 minutos a fuego medio moviendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue.
Añadimos ahora la nata, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 10 minutos para que espese la salsa.
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