Albóndigas de merluza con gambas

Plato

2 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

Para la masa:

• * 350 gr Lomos de Merluza (congelada)
• * 150 gr Gambas peladas (congeladas)
• * ¼ Cebolla
• * 2 Hojas de Laurel
• * 1 Huevo mediano
• * 2 ajos
• * 1 cucharadita de Perejil
• * ½ Cebolla Mediana
• * 1 cucharadita de Pimentón dulce o azafrán
• * 1 cucharadita de maizena
• * 80 ml de vino blanco
• * 250 ml de Caldo de Pescado

Para Acompañar:

• * 1 paquete de gulas
• * 1 ajo en laminas
• * 2 guindillas o cayenas

Preparación

• En una cacerola ponemos a calentar agua junto con ¼ de Cebolla y las hojas de Laurel. Dejamos hervir 10 minutos. Echamos la merluza descongelada y la tenemos 2 minutos, en caso de echarla congelada contaremos 1 minuto desde que empiece a cocer de nuevo el agua. Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
  Descongelamos las gambas en el microondas durante 2 minutos aproximadamente, escurrimos el agua y troceamos.
• Machacamos los ajos junto con el perejil, batimos el huevo e incorporamos la merluza desmenuzada y sin espinas y las gambas. Pasar por la picadora para que quede lo mas picado posible, así será más fácil hacer las albóndigas**.
• Formamos las albóndigas del tamaño de una nuez y las vamos colocando sobre la bandeja de horno (con papel vegetal pulverizado con aceite de oliva), pulverizamos con aceite de oliva por encima y las metemos al horno a 200ºC durante 10 minutos. Mientras
• En una sartén, a fuego medio, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva Virgen extra y doramos media cebolla cortada en trocitos pequeños durante 7 minutos aproximadamente. Incorporamos el pimentón dulce o azafrán y la maizena y rehogamos. A continuación el vino blanco y dejamos reducir los alcoholes. Una vez evaporados los alcoholes agregaremos el caldo de pescado. Agregamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Rectificamos de sal. Mientras...
• Para el Acompañamiento, en una sartén doramos el ajo cortado en laminas junto con la guindilla, cuando esté hecho agregamos las gulas y rehogamos a fuego bajo durante 10 minutos.

Consejos y trucos

** si agregamos a la mezcla un poco de miga de pan (o pan de molde) mojado en leche saldrán las albondigas mas jugosas

XONIA

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