Limpiamos las alcachofas desechando las hojas más duras y ponemos a cocer los corazones hasta que estén tiernos. Escurrimos.
Partimos por la mitad las lonchas de jamón e introducimos en cada alcachofa media loncha de jamón y una gamba pelada. Envolvemos cada corazón con la panceta.
Sujetamos los pinchos con un palillo y freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que las gambas estén hechas.
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