Ponemos las alubias en un colador, las lavamos para eliminar el agua de conservación y las dejamos escurriendo.
Limpiamos el puerro, la calabaza y el apio, lo cortamos todo en trozitos y los salteamos con un chorrito de aceite de oliva, sazonamos con la pimienta negra, sal o el concentado de verduras.
Cubrimos con agua, le ponemos la hoja de laurel y lo cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.
Incorporamos las alubias que teníamos escurriendo y dejamos cocer durante unos 5 minutos más.
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