Arroz con cigalas y ajetes

Ingredientes

• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen
• 200 g de rape
• 200 g de cabezas de gambas o cigalas
• 1200 g de agua
• 70 g de tomate natural triturado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de cigalas
• 150 g de jamón ibérico cortado a tiras
• pimentón a gusto
• 1 l de fumet
• sal
• 200 g de arroz
• 1 manojo de ajos tiernos