Arroz con coliflor

Plato

2 porciones

Fácil

25 min

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Un plato bien jugoso para almorzarlo del fin de semana.

Ingredientes

• 200 g de arroz .
• 1 coliflor pequeña.
• 1/2 pimiento rojo mediano.
• 1 zanahoria grande.
• 1-2 dientes de ajo.
• 2 patatas pequeñas.
• 1 tomate maduro grande.
• 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 y 1/2 l. de caldo vegetal.
• 6-8 hebras de azafrán.
• Estragón.
• Perejil.
• Sal.

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Preparación

• Sofríe en una sartén con el aceite los ajos pelados y picados , el tomate pelado y troceado/picado y el pimiento rojo limpio y picado , durante 5-6 min. aprox.
• Añade la zanahoria y las patatas peladas y troceadas/picadas y un litro de caldo vegetal , reserva el resto por si necesitas añadir más durante la cocción.
• Cuando rompa a hervir añade la col limpia y picada o cortada en ramitos pequeños , el azafrán , el perejil , el estragón y sal al gusto y deja cocer durante 20 min. aprox.
• Añade el arroz y sigue la cocción 20 min. más , agregando más caldo vegetal hirviendo si fuese necesario.
• El arroz debe quedar ligeramente caldoso.

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