Bacalao en salsa de tomates cherry y albahaca

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Plato

4 porciones

Fácil

26 min

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Lo primero que me llamó la atención de esta receta fue su colorido y ese aire mediterráneo, de receta de toda la vida. Me encanta mezclar tomates cherry de colores, me faltó comprar de esos que son rojo oscuro. He de confesar que no utilicé bacalao sino un pescado que había en la pescadería que se llama "fogonero" y que según me dijo el pescadero era similar al bacalao... mentira.... nada es comparable a un buen lomito de bacalao. El fogonero es pescado blanco con muy muy pocas calorías, no está mal pero algo insípido. Para evitar que se desmigue al freírlo y darle la vuelta, utiliza una sartén antiadherente para que no se pegue. Esto es importante. La presentación no me ha quedado muy bien ya que la salsa está un poco apelotonada en la foto. Y a pesar de que no esté muy vistosa, el sabor era genial. Volveré a repetir la receta y foto, utilizando unos lomitos de bacalao al punto de sal o desalado 72 horas antes.

Ingredientes

Para la salsa de tomates cherry y albahaca:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla secos
• 2 ajos grandes (o 3 ajos pequeños) triturados con el prensa ajos
• 285 gr. de tomates cherry de diferentes colores, cortados por la mitad
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 1/4 de taza (60 ml) de caldo de pescado (opcional si lo quieres más caldosillo, yo lo añadiré la próxima vez)
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Para el bacalao:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 lomos de bacalao al punto de sal, un total de 680 gr. aproximadamente
• Sal y pimienta

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Preparación

• Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y los copos de guindilla. Saltear durante 1 minuto.
• Añadir los tomates cherry y seguir salteando, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandos y con la piel tostada, durante 9-12 minutos.
  
• Añadir el vino blanco, mezclar y dejar hervir suavemente 1 minuto. Si lo quieres más caldoso, añade 60 ml de caldo de pescado.
• Añadir la albahaca, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos. Apartar del fuego y reservar.
  
• Para el bacalao:
  Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar los lomos de bacalao. Echarlos a la sartén y freír durante 5 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los lomos y dejar freir 2 minutos más.
• Volcar la salsa de tomate y albahaca sobre los lomos de bacalao y servir inmediatamente, con un buen pan para mojar la salsita.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2019/09/bacalao-en-salsa-de-tomates-cherry-y.html

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