Borriquete a la Roteña

Preparación

• Vamos a limpiar de escamas y tripas los borriquetes y los vamos a cortar en trozos grandes. Salpimentamos y reservamos.
  
  Cocemos los guisantes durante 15 minutos reservamos tanto el caldo como los guisantes.
• En una tartera grande, ponemos el aceite con el laurel a fuego medio. Primero añadimos los ajos laminados y cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla con un poco de sal. Pasados un par de minutos, añadimos los pimientos cortados. Añadimos un poquito más de sal y dejamos unos 3 ó 4 minutos rehogar. Añadimos los guisantes y damos unas vueltas.
  
  Ahora vamos a poner el tomate y dejaremos sofreír unos minutos, en función del agua que tenga estos. Rectificamos de sal y pimienta.
  
  Cuando el tomate esté casi frito y las verduras aún un poco al dente, ponemos por encima los trozos de pescado y vertemos la manzanilla y el brandy. Dejamos quemar el alcohol un minuto al menos y añadimos un par de cazos del caldo de los guisantes.
• Tapamos y dejamos unos 4 minutos a fuego medio, volteando el pescado y pasados otros 4 minutos dejamos reposar un par de ellos con la cazuela tapada. Si necesitamos un poco más de caldo puede añadirse.
  
  El resultado es unas fritadas de pimiento y cebolla con una salsa con tomate, pero con un poquito de caldo, poco. Si lo acompañamos con unas patatas fritas, delicia de plato.