Calabacines al curry

Plato

1 porciones

Fácil

30 min

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Ingredientes

• Calabacines medianos, 4 uds
• Aceite, 1 cucharada [15 ml]
• Cebolla en juliana, media [150 g]
• Zanahoria rallada, media [50 grs]
• Leche evaporada, 75 ml o media taza
• Curry en polvo, 1 cucharadita
• Coco rallado, 2 cucharadas [10 g]
• Leche de coco, 50 ml
• Dátiles, 4 uds - cortados en tiras

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Preparación

• Lo primero de todo, cortamos los calabacines a lo largo, no hace falta pelarlos. Esto es una cuestión estética, realmente se podrían hacer en rodajas más bien gruesas.
• En una sartén, se sofríen los calabacines hasta que comienzan a estar doraditos por todos sus lados. Se reservan.
• En el aceite de los calabacines se saltean la cebolla y la zanahoria hasta que comiencen a pocharse, y se añaden entonces la leche de coco, los dátiles y el curry. Se deja a fuego medio unos 10 minutillos.
• Cuando lo tengamos, se ponen en la sartén los calabacines junto con la leche evaporada, se rectifica de sal si es necesario y se deja espesar la salsa otros 10 minutos. A mí me gustan los tropiezos, pero la salsa se puede triturar y dejarla finita.

AnaMelm

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