Ponemos a calentar a fuego sofreimos la mitad de los ajos y mitad de almendras, un segundo antes de sacarlas de la sartén la echamos ramita de perejil y lo añadimos al vaso de la trituradora freimos el pan y lo ponemos con el sofrito, trituramos todo (los ajos, almendras, perejíl, fritos y crudos) con el de vino y pan.
Reservamos. En el mismo aceite sofreimos a fuego flojo la cebolla picada, cuando esté blanda, añadimos los calamaritos, previamente limpiados y rehogamos un minuto. Echamos el trituradado junto con el azafrán o colorante, sal y medio vaso de agua.
Tapamos la sartén y dejamos cocer 15 o 20 minutos o hasta que quede en su salsa, (vigilar, no todos los fuegos son iguales). Acompaño esta vez, como siempre me ha gustado, de patatas fritas pero, se puede acompañar de arroz cocido y verduras que, también es riquísimo.
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