La canana durante la cocción suele soltar mucha agua, así que es aconsejable darle un hervor previo y sin agua durante cinco.
O siete minutos en una cacerola puesta a fuego bajo y moviéndola para que no se pegue.
Antes cortarla a tacos.
Una vez transcurrido este tiempo pasar los tacos de canana a la olla dejando atrás el jugo que han soltado.
Añadirle la cebolla y el tomate rallados, el ajo picado, los langostinos, los mejillones ya hechos al vapor y sin valvas, la sal correspondiente, pimienta al gusto y la cucharadita de eneldo.
A continuación se le agrega un buen chorreón de aceite, el coñac y el jugo de los mejillones.
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