Picamos todas las verduras. En una cacerola colocamos la manteca, las cebollas, los pimientos y rehogamos. Agregamos la acelga hervida, escurrida y picada. Revolvemos bien e incorporamos la ricota, el queso, nuez moscada y salpimentamos.
Cocinamos por cinco minutos más y retiramos. Si nos queda muy blando se le puede agregar un poquito de pan rallado. Estiramos la masa para pastas rellenas con un grosor un poquito más fina que los discos de empanadas.
Colocamos con una cucharita una porción de picadillo (como se ve en la foto). Con la clara de huevo pasamos por el contorno para que no se abran, cubrimos con la otra parte, hacemos presión en los bordes para que se peguen y luego unimos las puntas como se ve en la foto.
Colocamos al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando está en ebullición agregamos los capeletis de a poco. Revolvemos suavemente con cuchara de madera. Cuando suben a la superficie dejamos unos diez minutos más, colamos y servimos con salsa a gusto.
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