Carrilleras de cerdo especiadas al vino

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Plato

4 porciones

Fácil

1 hora

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La carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.

Ingredientes

Para las carrilleras:

• 800 gr de carrilleras de cerdo limpias
• 250 ml de vino tinto
• 250 ml de agua o caldo de carne
• 1 cebolla picada finamente picada
• 1 zanahoria picada finamente picada
• 15-20 cerezas maduras sin hueso, troceadas
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra trituradas con el mortero
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de miel
• 3 estrellas de anís (no confundir con semillas de anís)
• 1 cucharadita de especias Ras el Hanout
• 1 cucharada de harina
• sal

Para el cuscús:

• 2 vasos de agua de cuscús
• 3 vasos de agua
• 1 vaso del caldo de las carrilleras
• sal
• aceite de oliva

Preparación

• Para cocinar las carrilleras:
  
  Se espolvorea las carrilleras con sal y pimienta y pásalas por harina.
• Se pone aceite en una sartén y se doran las carrilleras, sólo será cuestión de sellarlas ya que se harán luego en la olla rápida.
• Opcionalmente puedes saltarte este paso, que es lo que yo hice.
• Se pone aceite en la olla rápida y se sofríe la cebolla y la zanahoria, cortadas ambas finamente.
• Se añaden las especias, se mezcla bien y a continuación añadimos la cucharada de harina (si has pasado por harina y sellado las carrilleras, sáltate esto). Seguimos mezclando para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo.
• A continuación añadimos la sal, el vino tinto, el agua, las carrilleras y las cerezas.
• Se cierra la olla, se sube el fuego y a partir de que suba la segunda anilla naranja dejar cocinar 45 minutos a fuego bajo.
• Para cocinar el cuscús:
  
  Se pone a hervir los líquidos con la sal en un cazo. Una vez que hierva, se retira del fuego y se añade el cuscús. Se mezcla bien y se pone de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Se apaga el fuego, se añade un chorrito de aceite, se mezcla y se deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.

Consejos y trucos

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