Castañeta (palometa) con almejas y gulas

Preparación

• Una vez conseguimos los lomos, los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil y los dejamos una media hora para que cojan bien el sabor.
  
  Ponemos la cebolla muy picadita en una cacerola con un par de cucharadas de aceite y dejamos pochar. Añadimos los ajos fileteados y la guindilla.
• Enharinamos los trozos de castañeta y los ponemos en la cacerola. Dejamos que se hagan por un lado durante 2-3 minutos y le damos la vuelta.
• Vertemos por encima un buen chorretón de vino Alvariño. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol.
  
  Introducimos las almejas en la cazuela y dejamos que se abran.
• Una vez estén las almejas abiertas ponemos las gulas por encima con el único fín de que se calienten un poco. No hace falta cocinarlas. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.