Chapata con mozzarella, pollo y pesto

Ingredientes

• 4 pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• unas gotas de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
• mozarella
• 1 pechuga de pollo fileteada
• 1/2 copa de brandy
• 2 panes de chapata