Name: Cochinita pibil
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 500 grs. de magro de cerdo; 1/2 cebolla dulce; 1 cebolla morada (no había en el supermercado así que usé la dulce); 1 Chile; 1 chorro de zumo de lima (1/2 lima); 70 grs. de pasta de achiote; Zumo de 1 naranja; 2 cucharadas de vinagre de vino; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 ajos; Pimienta negra; Orégano; Comino; Canela; Tortillas de maíz o de trigo (nos gustan más las de trigo que son menos duras)

Cochinita pibil

"La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra.

Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos".

{Fuente: Wikipedia}

Plato

4 porciones

15 min

1 hora

Medio

Preparación

Precalentamos el horno a 250ºC.

Preparamos la marinada de la carne: En un vaso batidor echamos la pasta de achiote, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite, el ajo, las especias y la sal y batimos hasta que quede una marinada roja y algo espesa.
Cogemos un papel de aluminio grande, ponemos la carne entera encima con la media cebolla cortada en juliana, echamos la marinada y cubrimos con otro papel de aluminio cerrando los bordes para hacer una papillote. Lo horneamos durante 1 hora a 200ºC.
Mientras cortamos la cebolla morada en 4 partes y cada parte en rodajas y le añadimos sal, el zumo de lima y el chile picado (al gusto) y reservamos.
Cortamos finamente la carne cuando la saquemos del horno y la servimos en nuestras tortitas de maíz o de trigo acompañadas de un poco de cebolla morada aliñada.