Cola de merluza rellena de gambas

Ingredientes

• 1 cola de merluza de 1 kg
• 300 g de gambas extra grandes congeladas
• 1/2 medidor de vino blanco seco
• 1 medidor de fumet o caldo de pescado
• 1 patata grande o 2 medianas
• Sal
• Pimienta recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra