Coliflor con leche de coco y curry

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 1 coliflor, cortada en trocitos
• 250 gr de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 brick de leche de coco,
• curry al gusto
• sal y pimienta