Conejo guisado con salsa de foie y coñac
El conejo es uno de los ingredientes que admite muchas variantes en la cocina Desde ser usado como ingrediente principal de una suculenta paella de arroz y conejo con caracoles hasta ser preparado al horno, guisado, a la parrilla, a la naranja, con caracoles, estofado con lentejas, etc. Y no hablemos de las recetas regionales como conejo a la Ampurdanesa, a la Asturiana, a la Vizcaina, estofado a la Chilena, la Napolitana y seguro que me dejo alguno mas En esta ocasión te presento un guiso muy sencillo
Ingredientes
8
Preparación
Preparación30 min
Cocción40 min
- Salpimenta el conejo, pasalo por harina y frielo Cuando estén todos los trozos fritos, reservalos en un plato
- En el mismo aceite que has frito el conejo frie las rebanadas de pan previamente troceadas como ves en la imagen Reservalo y frie el huevo en el mismo aceite con la yema bien hecha
- En una sartén SIN aceite frie el hígado del conejo bien hecho y reservalo
- En un mortero echa el higado, el pan, los ajos, un poco de tomillo y el huevo frito bien troceado y machácalo bien Como se te quedará una masa muy espesa, añade el coñac y sigue dandole hasta tener una pasta homogénea
- En una olla amplia echa un chorretón de aceite de oliva y pocha la cebolla que tenias reservada Cuando esté transparente echa el conejo y remueve
- Echa el majado que habías hecho y como se quedará parte en el mortero, añade un poco de agua y así no quedará nada en el mortero
- Si ves que la salsa se queda muy espesa, añade un poco de agua y rectifica de sal si fuera necesario Deja cocer durante 40-45 minutos mas a fuego lento o hasta que notes que el conejo está ya blandito
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