Poner un recipiente hondo al fuego con agua las costilla, cebolla, ajo, y las hierbas cuando comience el proceso de ebullición retirarle todas las impurezas. Luego sal y pimienta a gusto, cocer hasta que las piezas estén tiernas.
Disuelva la pasta de guayaba con todos los líquidos menos el jerez, la pasta no, debe presentar cuerpo de grumos, luego ponerle la mostaza, vinagre, y comino.
Coloque las costillas cocida sobre una parrilla para que destilen todo en contenido líquido.
Mezclar con la pasta liquida de guayaba, antes de introducirla agregarle el jerez. cubrirla bien, dejarla marinar por espacio de 5 horas.
Cocerla en un horno colocada sobre una pequeña parrilla, desglacela con la marinada durante todo el proceso de cocción con una brocha, por espacio de 35 minutos a 250 g. este método le permitirá aumentar su sabor, al final tienen que quedar gelatinosa y brilloza.
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