Empezamos la receta realizando el almibar para el cous cous, para ello, colocamos una cacelora en la cocina y agregamos el zumo de la mandarina y de la lima, con la azúcar
Dejamos reducir a fuego alto por 10 minutos, seguidamente agregamos las pasas, un par de hojas de hierbabuena enteras y las almendras.
Dejamos cocer por 10 minutos más.
Mientras tanto, calentamos una taza de agua y cuando hierva agregamos el cous cous y cocemos por 5 minutos, retitamos del fuego y colamos para escurrir.
Cuando hayan pasado los 10 últimos minutos de cocción del almibar, este debe haber reducido a la mitad el líquido y debe tener cuerpo de almibar.
Retiramos del fuego y agremamos 3 orejones para impregnarlos con el almibar.
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